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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Meio Ambiente. |
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Data corrente: |
06/08/2015 |
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Data da última atualização: |
20/08/2015 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
ROCHA, A. S.; MATSUURA, M. I. da S. F.; MATSUURA, F. C. A. U.; CARDOSO, R. L. |
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Afiliação: |
A. S. ROCHA, UFBA; MARILIA IEDA DA S F MATSUURA, CNPMA; FERNANDO CESAR AKIRA U MATSUURA, SPM E Campinas; R. L. CARDOSO, UFBA. |
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Título: |
Elaboração de biscoitos a partir de fécula e farelo de mandioca produzidos em pequena escala. |
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Ano de publicação: |
2005 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 6., 2005, Campinas/SP. Ciência de alimentos: abrindo caminhos para o desenvolvimento científico, tecnológico e industrial. Campinas/SP: FEA/Unicamp, 2005. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O biscoito é um produto panificado que não depende exclusivamente da gelatinização do glúten, proteína específica do trigo, para a estabilização da sua estrutura física e, portanto, pode ser processado a partir de outras farinhas e produtos amiláceos, como a fécula de mandioca e o resíduo do seu processamento, o farelo. Biscoitos semidoces duros são um tipo de biscoito formado por estampagem, como os conhecidos comercialmente pelos nomes de ?Maria?, ?Maisena?, ?Leite? etc. Este trabalho objetivou avaliar o aproveitamento do farelo de mandioca na produção de biscoitos semidoces duros estampados. Foram utilizados como ingredientes: farinha de trigo comercial; fécula e farelo de mandioca, obtidos a partir da variedade Cigana Preta, por dois tipos de processos, manual e mecânico, em pequena escala; além de outros utilizados comercialmente na formulação de biscoitos. Após a extração da fécula, o resíduo foi prensado, desidratado, triturado e peneirado. A partir de uma formulação básica, com 40,5% de farinha de trigo, sem farelo de mandioca, foram definidas as demais formulações, substituindo-se gradativamente a farinha de trigo por farelo de mandioca. |
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Thesagro: |
Biscoito; Fécula; Mandioca. |
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Categoria do assunto: |
W Química e Física |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/127533/1/2005RA-072.pdf
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Marc: |
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520 $aO biscoito é um produto panificado que não depende exclusivamente da gelatinização do glúten, proteína específica do trigo, para a estabilização da sua estrutura física e, portanto, pode ser processado a partir de outras farinhas e produtos amiláceos, como a fécula de mandioca e o resíduo do seu processamento, o farelo. Biscoitos semidoces duros são um tipo de biscoito formado por estampagem, como os conhecidos comercialmente pelos nomes de ?Maria?, ?Maisena?, ?Leite? etc. Este trabalho objetivou avaliar o aproveitamento do farelo de mandioca na produção de biscoitos semidoces duros estampados. Foram utilizados como ingredientes: farinha de trigo comercial; fécula e farelo de mandioca, obtidos a partir da variedade Cigana Preta, por dois tipos de processos, manual e mecânico, em pequena escala; além de outros utilizados comercialmente na formulação de biscoitos. Após a extração da fécula, o resíduo foi prensado, desidratado, triturado e peneirado. A partir de uma formulação básica, com 40,5% de farinha de trigo, sem farelo de mandioca, foram definidas as demais formulações, substituindo-se gradativamente a farinha de trigo por farelo de mandioca.
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Registro original: |
Embrapa Meio Ambiente (CNPMA) |
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Registro |
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| Registros recuperados : 16 | |
| 11. |  | CALVET, A. S. F.; SILVA, F. P da; PAIVA, W. O. de; LIMA, R. N. de; PITOMBEIRA, J. B.; MELO, F. I. O. Avaliação de características quantitativas do melão Cantaloupe em gerações segregantes. Revista Ciência Agronomica, Fortaleza, v. 36. n. 3, p. 306-309, 2005.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado |
| Biblioteca(s): Embrapa Agroindústria Tropical. |
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| 13. | | PEREIRA, J. R.; DUARTE, A. E.; BELTRÃO, N. E. de M.; SANTOS, J. W. dos; PITOMBEIRA, J. B.; SILVA, M. A. P. da; SILVA, F. P. da. Composição florística de plantas daninhas em área cultivada com algodoeiro herbáceo, submetida a diferentes tratamentos herbicídicos. Campina Grande: Embrapa Algodão, 2008. 29 p. (Embrapa Algodão. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 88).| Tipo: Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento |
| Biblioteca(s): Embrapa Algodão. |
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| 14. | | DUARTE, A. E.; PEREIRA, J. R.; SANTOS, J. W. dos; BELTRÃO, N. E. de M.; PITOMBEIRA, J. B.; SILVA, M. A. P. da S.; SILVA, F. P. da. Seletividade e controle por misturas de herbicidas em algodoeiro herbáceo. Revista Brasileira de Oleaginosas e Fibrosas, v.12 , n.2 , p. 5-20, 2008.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Nacional - A |
| Biblioteca(s): Embrapa Algodão. |
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| 15. | | PEDROSA, M. B.; SILVA, F. P. da; FREIRE, E. C.; CRISÓSTOMO, J. R.; TÁVORA, F. J. A. F.; PITOMBEIRA, J. B.; SILVA FILHO, J. L. da; SANTOS, J. W. dos. Componentes da variância genotípica, considerando o algodoeiro como população parcialmente autógama. In: CONGRESSO BRASILEIRO DO ALGODÃO, 6., 2007, Uberlândia. Resumos... Uberlândia, 2007. p. 1-6 1 CD-ROM| Tipo: Resumo em Anais de Congresso | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Embrapa Algodão. |
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| 16. | | PEDROSA, M. B.; SILVA, F. P. da; FREIRE, E. C.; CRISÓSTOMO, J. R.; TÁVORA, F. J. A. F.; PITOMBEIRA, J. B.; SANTOS, J. W. dos; João Luis da SILVA FILHO, J. L. da. Estimativas dos componentes de variância e depressão endogâmica em progênies de algodão colorido oriundas de polinizações livre e autopolinizações. In: CONGRESSO BRASILEIRO DO ALGODÃO, 6., 2007, Uberlândia. Resumos... Uberlândia, 2007. p. 1-6 1 CD-ROM| Tipo: Resumo em Anais de Congresso | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Embrapa Algodão. |
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